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樓主: 嚴(yán)九娘

什錦菜及溧水菜的多元化

 火 [復(fù)制鏈接]
21#
發(fā)表于 2020-1-18 10:53:09 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
宛如 發(fā)表于 2020-01-18 08:47
我老家說(shuō)是十樣菜，哈哈哈！我會(huì)做

你就說(shuō)你有什么不會(huì)的吧
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22#
發(fā)表于 2020-1-18 11:04:33 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
我的最愛(ài)，每年老母親都會(huì)炒。
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23#
發(fā)表于 2020-1-18 11:27:49 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
（劉老） 發(fā)表于 2020-01-17 21:59
溧水特產(chǎn)什錦菜
各色素菜聚起來(lái)，
干飯稀飯均下飯，
大年初一亦上臺(tái)，
溧水秀麗出魚(yú)米，
各地移民各風(fēng)采，
新年到來(lái)喜慶多，
各色土產(chǎn)迎春來(lái)！

我們這叫做安了菜 大年三十吃  寓意來(lái)年平平安安！
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24#
發(fā)表于 2020-1-18 11:30:01 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
每人都吃點(diǎn)  來(lái)年平平安安！
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25#
發(fā)表于 2020-1-18 11:58:38 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
我老家叫八寶菜
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26#
發(fā)表于 2020-1-18 14:18:29 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
東廬年底就是十樣菜。
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27#
發(fā)表于 2020-1-18 15:26:25 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
我老家十樣菜（稱和菜〉
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28#
發(fā)表于 2020-1-18 15:34:28 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
我們稱為安樂(lè)菜，年三十燒祖宗飯必有的菜，我家一頓一碗不夠

                               
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全家都愛(ài)吃，吃稀飯也好吃，我覺(jué)得過(guò)年吧吃這個(gè)比大魚(yú)大肉好吃

                               
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29#
發(fā)表于 2020-1-18 15:36:40 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
這哪里的菜啊，看了也沒(méi)胃口啊
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30#
發(fā)表于 2020-1-18 16:57:14 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
喜歡吃，大愛(ài)
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31#
發(fā)表于 2020-1-18 17:40:19 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
真正老南京什錦菜配菜有說(shuō)法講究，胡蘿卜絲是金條，黃豆芽彎彎是如意，芹菜諧音勤，薺菜諧音聚財(cái)，藕是路路通，豆干又稱如意干，香菇木耳是干貨，要水發(fā)，討兆發(fā)！放醬黃瓜絲，多子！百頁(yè)絲加荸薺片豆芽又是百事如意！各色配，各有說(shuō)法！很少用菠菜，菠菜如舌，如長(zhǎng)舌！波來(lái)波去惹是非！
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32#
發(fā)表于 2020-1-18 18:13:41 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
什錦菜！一般歲數(shù)大的人會(huì)做！小年青！估計(jì)做的人不多！
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33#
發(fā)表于 2020-1-18 18:45:43 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
除夕年夜菜，前程似錦（炒素什錦）。十樣菜。
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34#
 樓主| 發(fā)表于 2020-1-18 19:08:35 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
（劉老） 發(fā)表于 2020-01-17 21:59
溧水特產(chǎn)什錦菜
各色素菜聚起來(lái)，
干飯稀飯均下飯，
大年初一亦上臺(tái)，
溧水秀麗出魚(yú)米，
各地移民各風(fēng)采，
新年到來(lái)喜慶多，
各色土產(chǎn)迎春來(lái)！

感謝劉老荷覽，信手拈詩(shī)附和一首。
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35#
 樓主| 發(fā)表于 2020-1-18 19:09:12 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
大吉大利888 發(fā)表于 2020-01-18 07:08
什錦菜不僅僅在溧水有，其它省份的地方也有，選材和制作上大同小異，有的地方不同于溧水炒制熟透，而是偏向于涼拌什錦菜。（2020.01.17）
對(duì)，南京人也喜歡說(shuō)炒素菜。

有次一說(shuō)。
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 樓主| 發(fā)表于 2020-1-18 19:10:13 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
漁歌唱晚 發(fā)表于 2020-01-18 10:30
     溧水有多種叫法：什錦菜、十樣菜、十香菜、安樂(lè)菜、和菜……

溧水方言眾多，各有稱呼。
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 樓主| 發(fā)表于 2020-1-18 19:12:52 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
漁歌唱晚 發(fā)表于 2020-01-18 08:37
     這盤什錦菜炒制不夠精致，顯得有點(diǎn)粗糙。至少腌菜先要用手一片片撕開(kāi)成細(xì)條，然后再用刀切的呀！哈哈！

估計(jì)是他人憑著回憶而草成的。這是溧水某QQ群的某群友拍照傳播的圖片。
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38#
發(fā)表于 2020-1-18 19:13:18 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
無(wú)想山下 發(fā)表于 2020-01-18 17:40
真正老南京什錦菜配菜有說(shuō)法講究，胡蘿卜絲是金條，黃豆芽彎彎是如意，芹菜諧音勤，薺菜諧音聚財(cái)，藕是路路通，豆干又稱如意干，香菇木耳是干貨，要水發(fā)，討兆發(fā)！放醬黃瓜絲，多子！百頁(yè)絲加荸薺片豆芽又是百事如意！各色配，各有說(shuō)法！很少用菠菜，菠菜如舌，如長(zhǎng)舌！波來(lái)波去惹是非！

此說(shuō)有理
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39#
 樓主| 發(fā)表于 2020-1-18 19:14:01 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
宛如 發(fā)表于 2020-01-18 08:47
我老家說(shuō)是十樣菜，哈哈哈！我會(huì)做

不簡(jiǎn)單，下的了廚房。

                               
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40#
 樓主| 發(fā)表于 2020-1-18 19:14:45 手機(jī)頻道 | 只看該作者 ?
愛(ài)荷花 發(fā)表于 2020-01-18 10:26
是的，十樣菜好吃，尤其是過(guò)年大葷吃多了吃這個(gè)更好

經(jīng)驗(yàn)論

                               
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