溧座贅語（七）十六盤菜的感覺。

宋震昊 · 發(fā)表于 2022-2-6 11:27:59

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大年初五的團(tuán)圓飯，在溧水區(qū)石臼湖邊的趙村，轟轟烈烈16大盤上來。有種岳家軍八大錘威武上陣的感覺！
這才知道是好事成雙，必湊雙數(shù)，清零哐啷，滿滿當(dāng)當(dāng)。主人家上盤，隨隨便便，就撂成了一滿席。
觀其色澤，有紅有黃；嗅其香氣，有咸有辣有芬芳；論其菜品，有咸肉有香腸，藕片蒜苗放兩旁。

溧水人吃的咸，朋友們大呼吃口太重，吃口太重。想想過去重體力勞動(dòng)，確實(shí)要多補(bǔ)充一下鹽分。還聽有的人講，我們這里受了太平天國影響，所以不多放鹽不覺得香。
蛋餃和鴨肉，都像鹽不要錢似的，放的較多。但吃在嘴里確實(shí)覺得鮮嫩，所以忍不住多嘗了幾塊。
這么大一桌，全是實(shí)實(shí)在在，又以肉菜為主，而只有一個(gè)老母雞湯，水分還不多，所以吃的再咸也不能解渴。讓人想念維揚(yáng)菜席，先上一個(gè)頭道菜，湯湯水水，什么丸子都有，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少。似乎是個(gè)可喜的補(bǔ)充。

據(jù)說下午1:00繼續(xù)出菩薩，把剩下的20家鄉(xiāng)親都要拜門子拜到。而我下午聞了不少主事人身上的氣味，多有一股濃濃的酒香?？磥泶蠹抑形绮⒉痪淳?，所有人都喝了。
只有頂盔的人，最最辛苦，不僅三天內(nèi)要吃素，戒葷腥酒，而且連房事都要禁絕，真是憋了好幾天！要不怎么身上能附神呢？（下午我親自操練了大鼓，大鑼，還有擦，節(jié)奏也掌握了。又給祠山大帝頂了盔，又給平浪大王（楊泗將軍）抬了轎子，可謂是深度參與[捂臉]）

主人家的老婆婆已經(jīng)69歲了，但看上去年齡更大，一頭白發(fā)，頭腦靈活。而且他們老人家遵守過去的規(guī)矩，也不上桌，在旁邊自己開個(gè)小灶，十分謙遜。但也有可能是社恐，不喜歡多說話吧。

有一道菜叫豬頭糕，是主人家第1次嘗試。在整個(gè)江寧溧水高淳，都有這樣的東西。除了豬頭糕還有羊糕，牛肉糕。都是南鄉(xiāng)人冬令時(shí)節(jié)的美味，可以儲(chǔ)存很久。做法也很簡單，我還專門寫過文章。主人家做法就是把豬頭燉到爛，然后去骨再燉，這樣產(chǎn)生膠質(zhì)，凍成一盒一盒的，隨意取食。而且還拿它來饋贈(zèng)親友?，F(xiàn)在很多年輕人出去打工了，回來以后都會(huì)拿上一盒。算是家鄉(xiāng)的一種念想。

過去有人為了表現(xiàn)好客，都會(huì)把肉切成一塊塊的，滿碼在盤子上，是一種老式的裝盤方法。比如照片上看到的香腸啊，牛肉啊，白斬雞啊，豬尾巴，鴨胗呢。
一下子讓我想起我們城里小時(shí)候也是這樣的。年夜飯也都是如此扎實(shí)，如此實(shí)實(shí)在在，如此元物質(zhì)呈現(xiàn)，如此展現(xiàn)原材料的新鮮。現(xiàn)在人嘴吃刁了，早就不這樣裝盤了。所以這幅情景非常讓我感動(dòng)，也讓我憶起往事。大約是90年代時(shí)候的事情。

90年代一度禁止燃放煙花炮竹，后來又死灰復(fù)燃。但最后又完全斷絕。從此以后城里就沒有了年味。我們也越來越害怕過年。
但是到了南鄉(xiāng)，你才知道原來這里的煙花從來就沒有斷。隨便到一個(gè)鎮(zhèn)上的小賣部都能買上一大籮筐。
隨行的小伙伴也買了些土炮，在地上發(fā)出叭叭叭的聲音。這是我們小時(shí)候都玩過的純火藥的小玩具。

怪不得吃著這些菜的時(shí)候，會(huì)想起小時(shí)候，因?yàn)檫@些我們已經(jīng)不能擁有。所以吃起來也是鄉(xiāng)愁滿滿，感動(dòng)非常。這些都要感謝諸老師。
主人家的大灶上還有灶壁畫呢，上面寫著水星高照。保存的相當(dāng)好，還是挺少見的。簡單的畫了一些石榴花等等花朵，用純墨色。雖然被煙熏火燎熏得不成個(gè)樣子，但是還有一點(diǎn)罕見的老味道。
可以寫進(jìn)書里。

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希夷 · 發(fā)表于 2022-2-6 12:33:12

地道土菜

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