蔡老大家的干挑面（散文）

粗人一個 · 發(fā)表于 2024-11-10 19:51:07

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文/端木家達

   今天早上，我去了一家新早餐店，它就是位于紫熙府前的“澤順老麻抄手”，到店里面直接點了一碗大腸面，16元錢，價廉物美。在吃的過程中，老板娘見我狼吞虎咽的樣子，笑著說：“老板啊，你慢點吃，別燙著”。

   每次吃面，我就會想起20多歲時吃的一種面“干挑面”。由于在年輕的時候吃慣了面，從那時起，就養(yǎng)成了早飯吃面條的習慣，這個生活習慣的形成，恐怕要伴隨我一輩子，想改也改不了啰。

      二十世紀八十年代初，我剛到在城派出所工作，與單位一橋之隔，有一家個體面店，位于縣城北門橋的北頭。這里專賣一種面——干挑面，如今60歲上下的永陽鎮(zhèn)老居民，大概都會記得這家面店。因為他家的面好吃，城南城北的食客們趨之若鶩，一時間店內門庭若市，生意特別火爆。

   這家面店是臨時搭建的小攤位，在改革開放初期，它算得上是縣城里面最早的個體小吃店之一。面店的面積不大，約20平方米，上面是鐵皮棚子，西邊是縣集體商業(yè)公司的老虎灶，北鄰通濟街，南瀕秦淮河。攤子的中間有一個自制大土灶，開面店的是縣城里老蔡家大兒子的一家人，我們叫他蔡老大。

   每一天的凌晨五、六點鐘，蔡老大的老婆就率領家里人來到攤位前忙碌起來。蔡老大用柴火在土灶邊燒鍋，煙囪里炊煙裊裊升起，一會兒，大鍋里滾燙的水就冒起了泡泡；蔡老大的老婆把一份份的生面條分好，集中放在一只篾篩子里面，隨時下鍋；蔡老大的兒子、女兒還小，他們把家里搬來的小凳子、小椅子擺好，迎接早晨第一批客人的到來。

   那時候派出所工作很辛苦，我和戰(zhàn)友們審查嫌疑人時往往通宵達旦。在冬天的凌晨，天氣異常寒冷，饑寒交加，此刻，我們最想吃碗熱騰騰的面條，暖暖身子，這時，我們就會從北門橋的南面走到蔡老大家的面攤前。坐在土灶邊，目不轉睛地看著蔡老大老婆將一把把面條扔進鍋中，她熟練地用一雙大筷子在鍋里劃來劃去，攪動面條。

      不一會兒，面條煮熟了，蔡老大的老婆就會用漏勺將面條從鍋里撈出，放入碗中。碗底里放著一塊熬制好的乳白色豬油，還有榨菜、醬油、辣椒醬，另外她還會在上面撒上些蔥花，根據客人的口味加入一些炒制的肉末。

      那時候的我，總是迫不及待地接過碗，用筷子把面在碗里上下攪動，待各種佐料調勻，然后挑起一綹面條，送入口中。那一瞬間，面條的彈性、調料的香辣、還有一絲絲蔥的清香，都在舌尖上跳躍開來，仿佛是一場味覺的盛宴。

      那一刻，我忘記了熬夜時的疲勞，沉浸在這碗干挑面帶來的幸福之中。如此美味的一碗干挑面，只要二毛五分錢，在派出所工作十年，干挑面也幾乎吃了十年。十年后，我離開了派出所去鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作，吃干挑面的機會就少了，取而代之的是青椒肉絲面、排骨面、大腸面等。

   老蔡家的那家臨時面店，在城市的變遷中早已被拆掉，如今那里已變成了繁華的商業(yè)街區(qū)。如果想再吃40年前的那碗干挑面，已絕無可能，自從老蔡家拆遷后，他們一家人已轉了行，不做面條生意了，這么多年來，我再也沒見到過蔡老大家的人。

      這個快節(jié)奏的時代里，我們要一起放慢腳步，去尋找那些能夠觸動心靈的小事。就像那一碗干挑面，雖然不起眼，卻能夠在我的生活中留下深刻的印記。我常常在干挑面的香氣中，尋覓那些逝去的時光，感受那份最初的美好。

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