舌尖上的溧水丨干了這碗湯莊羊肉，děi 勁兒！

主編 · 發(fā)表于 2024-1-5 09:24:31

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羊肉從古至今都是冬日滋補之首，

在氣溫跌至個位數(shù)的寒冬，

懂吃的溧水人，已經(jīng)給自己

安排上一頓鮮美的湯莊羊肉。

時間修煉的湯莊羊肉味

作者：陳實

說到吃，溧水流傳著一句俗語，洪藍的牛肉湯莊的羊肉。讓人魂牽夢繞的當仁不讓就是湯莊羊肉了。

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身為一個本地人，每次吃到湯莊羊肉，都有高鐵到站的期待和他鄉(xiāng)遇知己的興奮。秋去冬來，一般情況下湯莊羊肉差不多是和收獲的季節(jié)一同入場的，就像日子本身，經(jīng)歷風雨兼程艱苦奮斗終將會獲得成果。主人家好像刻意挑戰(zhàn)自己的烹飪技藝，前奏菜盡遣時鮮，讓如歸的感覺沉淀了一下，也顯示對壓軸菜--湯莊羊肉的自信。

先迎來一盤爆炒羊肝，濃濃肉香夾雜著淡淡的開春青草香，嫩，脆，滑，鮮，瞬間口舌生津，恰似來個開門紅。接著主角入場了，一鍋羊肉端上桌，鮮艷的醬紅色既出乎意料又在無法表達的意念之中，沁人的香氣即刻洋溢，空間和人腦際滿滿都是。一塊羊肉入口，鮮香綿軟，略帶絲絲勁道，香、鮮、辣滿嘴流連忘返，反差于寒冬，就像初夏的愜意經(jīng)肺腑越經(jīng)絡(luò)升騰于全身心，加上油亮晶瑩而鮮頭十足的湯汁填補，不由得人怦然。

時光修煉而積聚的醇香和著經(jīng)久不息的熱烈，辣和鮮的含意充分被眼前事物詮釋了，一鍋湯莊羊肉，男女老少的心事仿佛全部被羊肉吸引或者控制，似乎趕著去入伙，生活的美好和快感一下子得到滿足和釋放。

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童年時光遠去，很多事情都淡然了，唯有那個吃羊肉腥腥嘴之事卻難以忘懷。七十年代，社會度過了最困苦的坎，以生產(chǎn)隊為單位劃分著自然村的家庭。

下霜以后，生產(chǎn)隊農(nóng)活稍閑下來，生產(chǎn)隊長聲稱保密卻略有張揚的安排人去湯莊早市斬羊肉。湯莊村是塘竇村社區(qū)一個自然村，存世約二百年，如今有近四百戶人家，那時村中間香亭門前有菜市，農(nóng)家人常年在這里互換有無，念念農(nóng)活經(jīng)，拉拉鄉(xiāng)里情。小商販不多，大多是農(nóng)家雞鵝鴨，和私留地上的蔬菜，豬肉不常有，羊肉攤子卻是常樁。羊肉五毛錢一斤比豬肉便宜兩毛多，羊肉斬回來在哪家燒，消息真封得密不透風，小孩子更是挨不著邊。

父親交代晚飯晚些吃，等天擦黑，父親一襲破大褂里罩著一碗羊肉裹著一身熟香進了家門。母親忙不慌的接過去，把沒了熱氣還結(jié)了一層油蓋的羊肉倒進大鍋里，加上一熱水瓶開水，燒開后抓一支掛面捏成段放進去，隨鍋里沸騰的油氣，我們姐弟五雙眼睛齊刷刷恨不得落到鍋里。母親拿七只碗，都撈上面，澆上油露露的湯，五只碗里各夾兩塊羊肉，剩三塊兩只碗里一只兩塊一只一塊，一塊的被父親搶去，一家人吃到那個香阿。

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父親說今天伢家總算是腥腥嘴打了饞頭啦，以后日子好了羊肉會當飯吃。至今父親的話和羊肉撲鼻的香仍在心頭揮之不去。

農(nóng)村分田到戶后，日子漸漸活泛起來。每逢下鄉(xiāng)放電影，總要花五毛錢去湯莊拎一掛羊頭，附點羊頸脖子和整的羊肚子。燙羊肚挺有訣竅，八十多度熱水，左右開弓雙手極快清除黏液和內(nèi)附物，然后開水焯除騷臭味，瀝干水切成條塊狀。羊頭和頸脖子弄干凈切塊，和肚子一起下鍋，大火炸除腥味，加干辣椒、蔥姜蒜爆炒，鍋鏟不停地翻動，加醬油、少許塘、適量鹽，香味和著鮮味彌漫全家，鍋里有了滋味，生活仿佛一下子有了奔頭。

沒有到有就一個享受的跨越。羊肉價錢三倍于豬肉時，改革開放在城市和農(nóng)村成果不斷豐碩，吃羊肉的人越來越多，怎么吃也越來越講究。

《本草綱目》記載：羊肉“補氣益中，開胃健力，益腎氣”，還能“治腰膝羸弱、壯筋骨、厚腸胃”。過富足的日子和養(yǎng)生成了吃羊肉初衷。羊肉吃法經(jīng)歷幾代人傳承和革新形成了湯莊特有的烹飪技藝。

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湯莊羊肉美味遠近聞名還得歸功于特有地產(chǎn)山羊。湯莊地處丘陵，土地有三分之一以上山林和土丘，村東南有白羊崗和石狼凹的古老傳說，西北有水草豐沃的大框，期間還分布著各種中藥材。養(yǎng)羊三五只的湯莊有好多戶，超過百只的有三戶，談起牧羊，他們都興高采烈，臉上的皺紋一下子舒展開來，眼里充滿了憐愛。那個崗上草肥羊，羊歡喜那條溪水都如數(shù)家珍，他們有個共同的點，有屠羊手藝卻從不殺羊。這些牧羊人領(lǐng)著羊隊常年翻崗越丘追著甜美的草，人和羊成為好伴侶，一起健康成長，山羊尤其膘肥體壯。

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我有一位同學，是民間大廚，更是烹飪羊肉的巧手。他總結(jié)說，湯莊羊肉好吃關(guān)鍵就兩條：新鮮、分量足。山羊牽過來現(xiàn)場宰殺剝皮，確保了肉的鮮度。一般取半片羊一鍋燒，這樣會融會前后腿各有特點的鮮美。羊肉斬成塊，大小適中，洗凈瀝干水。農(nóng)家大灶大鐵鍋，灶膛里架上硬柴火，干柴烈火，少時鍋就烈了，羊肉入鍋，高溫炸炒，及時鍋鏟清理去腥味血水，然后加厚姜片和蘿卜片、一瓶蓋白酒、料酒進一步除腥味。待肉香溢出，把前述處理好的羊肚放入鍋中，加適量老抽生抽、豆瓣醬、大料、冰糖、自家剁椒、小山椒等，快速翻炒，看熱氣彌漫，肉塊血色退去，加開水漫至肉面，大火燒滾三、四開，改小火慢燉。切記肉不能過爛，就可以起鍋轉(zhuǎn)入桌上火鍋了。

凈吃一會羊肉后，可以各取所需納入香菜、大白菜、菠菜、山芋粉絲，各式各樣農(nóng)家菜滿足著各人的味蕾。

生活的多彩多姿同時造就了湯莊羊肉不同的鮮明吃法，如清湯羊雜，養(yǎng)生砂鍋羊肉等等不一而足。方圓幾十里，好多飯館酒店老板帶著廚師去到湯莊，向老百姓拜師學藝。甚至打起了湯莊羊肉的牌子，但終究沒有這么地道而遜色不少，所以多年來流傳一句話，要吃羊肉到湯莊。

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近年來，塘竇村社區(qū)實施“云養(yǎng)羊”、“羊肉誰家鮮烹飪賽”等活動，“云養(yǎng)殖”就是結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)和養(yǎng)殖業(yè)。真正做到 “線上賣線下養(yǎng)”的落地。線上有商城，領(lǐng)養(yǎng)有娛樂，線下有零售，供應(yīng)有渠道，上下打通鏈條。主題為認養(yǎng)一只或幾只羊、認養(yǎng)數(shù)只雞，承包你一年的口糧，兌現(xiàn)蔬菜自由，給你一個屬于你自己的私家農(nóng)場。社區(qū)探索湯莊羊肉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，拓展鄉(xiāng)村振興路子，讓土地上的萌動與云端夢想擘畫成七彩斑斕。

沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜。白酒、紅酒或飲料是宴請的高潮催化劑，期待的心情往往成為美味的助攻，悠悠歲月，湯莊羊肉賡續(xù)著生活進步和社會發(fā)展的美好故事。

編輯：齊文娟
審核：任靜
發(fā)布：楊孝林