農(nóng)村過年打糍粑作者陳維銀

健康快樂 · 發(fā)表于 2023-1-16 08:49:05

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本帖最后由健康快樂于 2023-1-16 08:52 編輯

農(nóng)村過年打糍粑

陳維銀

生產(chǎn)隊(duì)時期，進(jìn)入臘月二十后，為過年要準(zhǔn)備制作糯米糍粑、糯米糰子、豆腐及豆腐果、豆腐塊、豆腐園子等等，尤其是打糯米糍粑，是由生產(chǎn)隊(duì)組織男勞力打制了，是要記工分的。我記憶中的打糯米糍粑前，生產(chǎn)隊(duì)長招呼各家將糯米淘洗干凈，再將糯米浸泡在裝有溫水的水桶中，糯米在溫水中慢慢發(fā)胖，適合的時候再將糯米離水，上竹蒸籠中蒸熟，而后將糯米飯涼開冷卻。在我們村社員中，老五保雷大財(cái)蒸糯米飯技術(shù)最好，我們村里孩童都喊他“舅爺”，舅爺將一家一家糯米熟記于心，一次可以蒸好幾屜糯米飯，那一家的都不能弄錯，每年蒸糯米飯都由舅爺負(fù)責(zé)。

那時生產(chǎn)隊(duì)種植各種水稻品種中，每年都要安排部分水田種植糯稻，因?yàn)榕吹镜漠a(chǎn)量低，它的稻草也不受歡迎，每個糯稻粒上長有一長毛刺，及脫粒時糯稻草上飛出的粉塵落在人的皮膚非常的刺癢，所以種植糯稻不多，夠用就行。

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上網(wǎng)沒找到記憶中的打茲巴照片

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上網(wǎng)沒找到記憶中的打糍粑照片

打糍粑用的大石窯子是浮山上出產(chǎn)的火山石，大石窯子渾身都是小氣孔，它高約60公分，約80公分，少說也有好幾百斤的重量，而且至少幾百年了，解放前是我村大地主任氏家族石窯子中的其中之一。解放前一直是在任家做長工蔡明保，他有很多項(xiàng)技能，我們村歷年打糍粑都是由他領(lǐng)頭，打糍粑前石窯子被反復(fù)清洗得干干凈凈，生產(chǎn)隊(duì)派四個強(qiáng)壯的小伙子在他的帶領(lǐng)下，跟著他的號子聲，動作一致，反復(fù)將手中的大粗木棍向窯子里的糯米飯搗去，一會兒將大粗木棍插入糯米飯中，與對方的人交換大粗木棍，四個男人齊將糥米飯舉向空中，又重重的摔入石窯子里，如是反復(fù)，糥米飯米粒，逐漸融為一個大米團(tuán)子。

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上網(wǎng)沒找到記憶中的打

糍粑

照片

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打糯米糍粑那天很熱鬧，村上小孩、老人幾乎都去圍觀看熱烈，還不時地弄點(diǎn)糯米飯吃吃。四個男人汗流浹背，一窯又一窯的打著，我們一個小村莊家家戶戶都參與打糍粑，家里人多的打兩窯，家里人少的打一窯。將打好的糍粑拿回家后，攤開在大方桌上，拍打成一大塊厚約2公分，然后用刀切成塊，長約20公分，寬約10公分，等半干后再浸泡在冷水中防止變餿。

那時過年來客晚上留宿不走，床上睡不下打地鋪睡，甚至一住幾天，早飯大多是用糍粑、糰子、面條來招待客人。糍粑可以下到水里煮著吃，也可以用油煎著吃。